Агар-агар естествен сгъстител.
 
Агар-агар е продукт (смес на полизахаридите агароза и агаропектин), получен по пътя на екстракцията от червени и кафяви водорасли (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), растящи в Бяло море и Тихия океан.
Агар-агар е растителен заместител на желатина.